2022CPMメリタージュ(セブンシダーズワイナリー)

日本一日照量が多いと言われている北杜市明野町の葡萄のみで醸造し、テロワール及び生産者の味わいをメリタージュブレンド（仏ボルドー系の品種ブレンド）で表現したワインです。

ワインの種類　赤
味わい　フルボディ
容量　750ml
生産本数　1,253本
品種 カベルネ・ソーヴィニヨン種38.5%　プティ・ヴェルド種38.5%　メルロ種23%
栽培地　山梨県北杜市明野町
収穫日　2022 / 10.5,11,13
発酵/熟成槽　バリック樽
アルコール度数　12%
総酸度　5.3g/L
適温温度　20℃

原料葡萄について
色付きの良いカベルネ・ソーヴィニヨン種とプティ・ヴェルド種でしたが、酸度が高かったため、混醸しながら酸味を和らげるように留意し、またタンニンの質を十分活かすように醸造しました。メルロ種については、晩腐病が多く出てしまいましたので、我々自身の手で手間暇をかけ、良質の粒のみを選定しながら収穫しました。志太北杜農場(山梨県北杜市明野町)。

製法について
醸し発酵期間：2週間
乳酸発酵期間：50日間
樽熟成期間：9.5ヵ月（新樽比率100％）
ファイニング：滓下げ剤不使用・無濾過

テイスティングコメント
杉、メントール、胡椒、タイムの香りの後、ブラックチェリー、プラム、カシスコンフィチュール、ドライオレンジの甘酸っぱい果実の香りが立ってきます。味わいは、口当たり柔らかく、タンニンは若いながら滑らかで良質、酸は程よく丸みを帯びています。熟成を重ねると成分が まとまりながら開き、更に広がりを見せていくことでしょう。

ワインに合う料理
鹿肉のグリルプラムソース / 赤身牛肉のグリル赤ワインソース / ローストビーフ / キノコのバターソテー
※肉料理には、フルーツなど若干甘味を感じるソースを用いるとワインに良く合います。

【セブンシダーズワイナリー　～日本・山梨県～】
seven cedars wineryは、葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、数々の御縁や想い、などが繋がってかたちになったワイナリーです。
ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すもの。
この醸造所の特徴は、上記を実現するために様々な工夫を凝らしたこと。契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入。
小さなワイナリーだからこそ、栽培者毎に異なる葡萄の味わい・性質を大切にし、もう一歩深く踏み込み、「見る」「つかむ」「見出す」をseven cedars wineryのワイン造りの基本としていきます。
目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り。全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記します。
1. 葡萄をきちんと見る
葡萄の状態を細かく観察することを大切にし、その葡萄の個性を見出します。さらに収穫前には成分分析を入念に行いながら、適切な収穫時期を見極めます。
2. 葡萄の良さを引き立てて活かす、つかむ努力
時には栽培者と共に品質向上を目指した取り組みを行いながら、どうしたら葡萄毎の個性を引き出せるかを一緒に考えます。
3. ふさわしい造り方を見出す
醸造側都合の合理性を最小限に抑え、葡萄の個性を表現する醸造を試みます。

参照：セブンシダーズワイナリーHPより
＊実際の商品と画像が異なる場合(ヴィンテージ等)がございます。

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