2023モーヴ デラウェア＆甲州 (セブンシダーズワイナリー)

十分に日を浴びた、「モーヴ色」の色付きの良い完熟の葡萄を皮ごと醸し、葡萄の持つ成分をゆっくりと、丁寧に引き出した味わいのあるワインです。ワイン名のMAUVE（モーヴ）は、甲州種葡萄の色合いの表現に由来しています。7c winery の醸造責任者である鷹野ひろ子がかつて、甲州種葡萄の栽培をされていたある御老人と畑でお話をしていた時、甲州種葡萄の何とも言えない美しい色合いについて、「この色を何色と表現するか？」と問われました。答えに窮していると、「色んな人が研究してモーヴ色という表現になった」と教えてくださりました。鷹野はその時、いつか甲州種を皮ごと醸したワインをモーヴと名付けたいと、今は亡きその御老人に約束しました。このワインの名はそのエピソードに由来しています。

ワインの種類　淡いオレンジ
味わい　辛口
容量　750ml
生産本数　4,262本
品種　デラウェア種51%、甲州種 49%
栽培地　山梨県甲州市勝沼町
収穫日　2023 / 8.11〜12, 9.18
発酵/熟成槽　SUSタンク
熟成期間　タンク熟成(デラウェア種6ヶ月、甲州種5ヶ月)
アルコール度数　12%
総酸度　7g/L
適温温度　12～14℃

原料葡萄について
思わず皮ごと醸したくなるような最も完熟した葡萄を提供くださった栽培者のものを使用しました。デラウェア(糖度22度　酸度7.7g/L)、甲州(糖度17.5度　酸度6.0g/L)。大澤和人(デラウェア種／山梨県勝沼町勝沼・藤井)、7c(デラウェア種／山梨県勝沼町小佐手(内田真琴 所有畑))、若林和枝＆重則(甲州種／山梨県甲州市勝沼町藤井)、山中弘己(甲州種／山梨県勝沼町休息)。

製法について
デラウェア種は9日間の醸し発酵、甲州種は10日間の醸し発酵により、完熟葡萄の風味を余すところなく抽出しました。醸しワインとして、栽培者が作る葡萄の果実味を損なわないよう留意し、ゆっくりと発酵を進め、完全発酵させました。各々のタンクで春まで熟成を行い、瓶詰め直前にブレンドしています。

テイスティングコメント
淡いオレンジ色を有し、熟したリンゴ、洋ナシ、バナナ、レモン、アンズ、ビワ、蜂蜜、花等の香りが織りなします。味わいはボリューミーで、醸し発酵により果皮から甘み、渋み、苦みがしっかり抽出されています。個性的ですが、驚くほど料理との相性が良く、瓶熟成して渋みがまろやかに変化していくと、更に料理との相性の幅が広がると思います。

ワインに合う料理
タラの芽の天ぷら / ホタルイカの酢味噌 / カツオのたたき / 菜の花とアサリのパスタ / 鳥ソテー柚子胡椒風味

【セブンシダーズワイナリー　～日本・山梨県～】
seven cedars wineryは、葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、数々の御縁や想い、などが繋がってかたちになったワイナリーです。
ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すもの。
この醸造所の特徴は、上記を実現するために様々な工夫を凝らしたこと。契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入。
小さなワイナリーだからこそ、栽培者毎に異なる葡萄の味わい・性質を大切にし、もう一歩深く踏み込み、「見る」「つかむ」「見出す」をseven cedars wineryのワイン造りの基本としていきます。
目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り。全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記します。
1. 葡萄をきちんと見る
葡萄の状態を細かく観察することを大切にし、その葡萄の個性を見出します。さらに収穫前には成分分析を入念に行いながら、適切な収穫時期を見極めます。
2. 葡萄の良さを引き立てて活かす、つかむ努力
時には栽培者と共に品質向上を目指した取り組みを行いながら、どうしたら葡萄毎の個性を引き出せるかを一緒に考えます。
3. ふさわしい造り方を見出す
醸造側都合の合理性を最小限に抑え、葡萄の個性を表現する醸造を試みます。

参照：セブンシダーズワイナリーHPより
＊実際の商品と画像が異なる場合(ヴィンテージ等)がございます。

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