2022甲州樽発酵(セブンシダーズワイナリー)

SOLD OUT

甲州種葡萄は、様々な醸造スタイルに適応します。その魅力の一つに、樽との相性の良さがあります。このワインは、甲州種葡萄の中から樽発酵・樽熟成に適すると思われる品質のものを選び、それを用いて醸造しました。 ワイナリーのファーストヴィンテージということもあり、新樽の比率が高くなっています。しかし出来る限り葡萄の個性を生かして、樽の風味が程よく馴染むように留意しました。

ワインの種類　白
味わい　辛口
容量　750ml
生産本数　3,256本
品種 甲州種　100%
栽培地　山梨県甲州市勝沼町、山梨県笛吹市一宮町
収穫日　2022/9.26,10.6
発酵/熟成槽　バリック樽
熟成期間　樽熟成5ヶ月
アルコール度数　12%
総酸度　6.7g/L
適温温度　18℃

原料葡萄について
葡萄品種の特徴として、酸と糖のバランスの良さを感じた２人の生産者の甲州種葡萄を、今回の樽発酵の原料として使用しました。山中大輔(甲州種／山梨県甲州市勝沼町休息)、三澤魁人(甲州種／山梨県笛吹市一宮町中尾)。

製法について
樽発酵の期間は１ヶ月、樽熟成の期間は５ヶ月としました。新樽の比率は全体の40%で、樽熟成中はバトナージュと呼ばれる、滓を攪拌して絡める作業を実施しました。滓下げ剤は使わず、酒石酸塩の処理をせず、粗濾過をしてボトリングしました。

テイスティングコメント
梨、パイナップルのような暖かみのある果実の香り。樽香はそれほど強くなく、樽からくるカスタードのような香りが、後からそっと追いかけてくるような印象です。口中は、酸味と相まって、グレープフルーツのような果実味とビター感を心地よく感じます。旨味成分の多い食材、料理との相性が良いです。このワインは、殆ど冷やさずに、白ワインとしては高めの温度でお飲みください。

ワインに合う料理
川魚の南蛮漬け／砂肝のニンニクポン酢／ポークソテーの玉ねぎソース／きのこソテー／鳥皮のカ

【セブンシダーズワイナリー　～日本・山梨県～】
seven cedars wineryは、葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、数々の御縁や想い、などが繋がってかたちになったワイナリーです。
ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すもの。
この醸造所の特徴は、上記を実現するために様々な工夫を凝らしたこと。契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入。
小さなワイナリーだからこそ、栽培者毎に異なる葡萄の味わい・性質を大切にし、もう一歩深く踏み込み、「見る」「つかむ」「見出す」をseven cedars wineryのワイン造りの基本としていきます。
目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り。全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記します。
1. 葡萄をきちんと見る
葡萄の状態を細かく観察することを大切にし、その葡萄の個性を見出します。さらに収穫前には成分分析を入念に行いながら、適切な収穫時期を見極めます。
2. 葡萄の良さを引き立てて活かす、つかむ努力
時には栽培者と共に品質向上を目指した取り組みを行いながら、どうしたら葡萄毎の個性を引き出せるかを一緒に考えます。
3. ふさわしい造り方を見出す
醸造側都合の合理性を最小限に抑え、葡萄の個性を表現する醸造を試みます。

参照：セブンシダーズワイナリーHPより
＊実際の商品と画像が異なる場合(ヴィンテージ等)がございます。

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