2023甲州樽発酵(セブンシダーズワイナリー)

製品コンセプト：樽に向く甲州種葡萄の畑を選択し、樽発酵・樽熟成にて醸造しました。果実と樽の風味のバランスに留意しつつ、甲州の樽発酵タイプを十分楽しんで頂けるよう、樽の中でゆっくりと発酵・熟成を行いました。　

ワインの種類：白
味わい：辛口
容量：750ml
生産本数：4,110本
品種：甲州種100%
栽培地：山梨県100％
収穫日：2024/9.20‐24
アルコール度数：12.8%
総酸度：6.9g/L
適温温度：16℃

原料葡萄について：樽負けしないよう、糖度と酸度がしっかりのったバランスの良い甲州種葡萄を使用。 山中大輔(甲州50％)、三澤魁人(甲州25％)、里吉一広(甲州10％)、中村匡毅(甲州8％)、若林喜久男(甲州7％)

製法について：樽発酵期間72日間、樽熟成期間3ヵ月(トータル5カ月)、ファイニングは滓下げ剤不使用、酒石処理不実施、粗濾過、新樽比率：13％、発酵後はバトナージュを実施(1月まで)

テイスティングコメント：はっさくの様な和柑の爽やかさとグレープフルーツの様な華やかさを合わせ持つ香りがあり、樽のトースティさ、アーモンド、モカクリームの様な樽感も同時にしかっり感じられます。口中、果実の風味と樽のトースティな風味が同等に感じられ、また、酸はしっかりありつつまろやかになっています。2022VTと比較してボリューム感はありますが、樽感がまだ硬く、強めに出ているので瓶熟成をして果実と樽感をもう少しなじませて飲んでいただきたいです。白ワインとして強さがあるので、うまみ成分の多い食材やしっかりとした料理に幅広く合います。

ワインに合う料理：・うなぎの白焼き（ワサビと共に）／うなぎのかば焼き／地鶏の炭火焼き／鳥皮のカリカリソテー柚子胡椒風味／魚のあら汁／いわしの生姜甘辛煮／砂肝のニンニクポン酢／和牛ロースト（塩わさび）

【セブンシダーズワイナリー　～日本・山梨県～】
seven cedars wineryは、葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、数々の御縁や想い、などが繋がってかたちになったワイナリーです。
ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すもの。
この醸造所の特徴は、上記を実現するために様々な工夫を凝らしたこと。契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入。
小さなワイナリーだからこそ、栽培者毎に異なる葡萄の味わい・性質を大切にし、もう一歩深く踏み込み、「見る」「つかむ」「見出す」をseven cedars wineryのワイン造りの基本としていきます。
目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り。全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記します。
1. 葡萄をきちんと見る
葡萄の状態を細かく観察することを大切にし、その葡萄の個性を見出します。さらに収穫前には成分分析を入念に行いながら、適切な収穫時期を見極めます。
2. 葡萄の良さを引き立てて活かす、つかむ努力
時には栽培者と共に品質向上を目指した取り組みを行いながら、どうしたら葡萄毎の個性を引き出せるかを一緒に考えます。
3. ふさわしい造り方を見出す
醸造側都合の合理性を最小限に抑え、葡萄の個性を表現する醸造を試みます。

参照：セブンシダーズワイナリーHPより
＊実際の商品と画像が異なる場合(ヴィンテージ等)がございます。

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