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2023甲州キュヴェ【SW】(セブンシダーズワイナリー)

¥3,080 税込

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製品コンセプト:栽培者の個性と風土が光る良質な甲州種ぶどうの味わいを素直に引き出したワインです。シンプルな造りだからこそ、栽培者の作る葡萄の品質がストレートに表現されています。二人の栽培者のワインをブレンドし、タンク熟成することで、味に深みが加わり、更に品質を高めました。*ラベルの2トーン色の比率は、真正面から見た時、栽培者の原料構成比率を表しています。

ワインの種類:白
味わい:辛口
容量:750ml
生産本数:861本
品種:甲州種100%
栽培地:山梨県甲州市勝沼町下岩崎61%、山梨県甲州市勝沼町藤井39%
収穫日:2023/9.21、2023/9.20
アルコール度数:12%
総酸度:7.1g/L
適温温度:12℃

原料葡萄について:勝沼町下岩崎地区の里吉さんの甲州と勝沼町藤井地区の若林さん甲州は、どちらも糖度・酸度のバランスが丁度良く、ワインでは香りと味わいのボリュームも調和したものになります。タンク熟成のシュール・リー製法向きと思います。里吉一広(甲州種/山梨県甲州市勝沼町下岩崎/61%)、若林喜久男(甲州種/山梨県甲州市勝沼町藤井/39%)。

製法について:シュール・リー製法。タンク熟成期間6ヵ月。滓下げ剤不使用・粗濾過のみ二者のワインを発酵後ブレンドし、タンク内にて熟成しました。熟成中はバトナージュ(滓を撹拌して絡める)を実施。酵母以外の醸造要因が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを行い、葡萄の個性を引き出すよう試みました。

テイスティングコメント:色調はきれいなイエロー。リンゴ、びわ、洋梨などの甘く柔らかい果実の香りを最も豊かに感じます。口中はボリューム感を含め果実味、しっかりとした酸、渋味、旨味などが調和し味わいのバランスの良さを感じます。今回同時にリリースする5種のワインの中において中間的な味わいのボリュームがあります。

ワインに合う料理:のり巻き(カッパ)/おでん/がんもどき/ボンゴレ/半生干しぶどう

【セブンシダーズワイナリー ~日本・山梨県~】
seven cedars wineryは、葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、数々の御縁や想い、などが繋がってかたちになったワイナリーです。
ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すもの。
この醸造所の特徴は、上記を実現するために様々な工夫を凝らしたこと。契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入。
小さなワイナリーだからこそ、栽培者毎に異なる葡萄の味わい・性質を大切にし、もう一歩深く踏み込み、「見る」「つかむ」「見出す」をseven cedars wineryのワイン造りの基本としていきます。
目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り。全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記します。
1. 葡萄をきちんと見る
葡萄の状態を細かく観察することを大切にし、その葡萄の個性を見出します。さらに収穫前には成分分析を入念に行いながら、適切な収穫時期を見極めます。
2. 葡萄の良さを引き立てて活かす、つかむ努力
時には栽培者と共に品質向上を目指した取り組みを行いながら、どうしたら葡萄毎の個性を引き出せるかを一緒に考えます。
3. ふさわしい造り方を見出す
醸造側都合の合理性を最小限に抑え、葡萄の個性を表現する醸造を試みます。

参照:セブンシダーズワイナリーHPより
*実際の商品と画像が異なる場合(ヴィンテージ等)がございます。

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