2023甲州キュヴェ【UM】(セブンシダーズワイナリー)

製品コンセプト：栽培者の個性と風土が光る良質な甲州種ぶどうの味わいを素直に引き出したワインです。シンプルな造りだからこそ、栽培者の作る葡萄の品質がストレートに表現されています。二人の栽培者のワインをブレンドし、タンク熟成することで、味に深みが加わり、更に品質を高めました。＊ラベルの２トーン色の比率は、真正面から見た時、栽培者の原料構成比率を表しています。

ワインの種類：白
味わい：辛口
容量：750ml
生産本数：1,082本
品種：甲州種100%
栽培地：山梨県甲州市勝沼町下岩崎68%、 山梨県甲州市藤井32%
収穫日：2023/10.3、2023/10.5
アルコール度数：12%
総酸度：6.4g/L
適温温度：12℃

原料葡萄について：勝沼町下岩崎の内田氏の畑は、先代から受け継ぐ栽培者で、世代が変わっても、変わらぬ丁寧な葡萄作りがなされ、健全な葡萄を収穫されます。粘土質が強い土壌で軽やかで上品な味わいのぶどうとなります。勝沼町藤井の三澤氏の畑は、一つの畑の中でエリアにより様々な個性を持つため、仕分けながら収穫を行いました。糖酸バランスの良い部分をこのワインに使用しました。内田和仁(甲州種／ 山梨県甲州市勝沼町下岩崎／68%)、 三澤魁人(甲州種／山梨県甲州市藤井／32%)。

製法について：シュール・リー製法。タンク熟成期間6ヵ月。滓下げ剤不使用・粗濾過のみ。二者のワインを発酵後ブレンドし、タンク内にて熟成しました。熟成中はバトナージュ（滓を撹拌して絡める）を実施。酵母以外の醸造要因が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを行い、葡萄の個性を引き出すよう試みました。

テイスティングコメント：色調は渋めのレモンイエロー。青りんご、早生みかん、レモングラスなど爽やかな果実の香りでジューシーさがあり、やや軽やかで上品です。アフターに甲州らしい苦みのアクセントを感じます。

ワインに合う料理：鉄火巻き／ししとうの素揚げ煮浸し／ねぎ焼き／オリーブ

【セブンシダーズワイナリー　～日本・山梨県～】
seven cedars wineryは、葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、数々の御縁や想い、などが繋がってかたちになったワイナリーです。
ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すもの。
この醸造所の特徴は、上記を実現するために様々な工夫を凝らしたこと。契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入。
小さなワイナリーだからこそ、栽培者毎に異なる葡萄の味わい・性質を大切にし、もう一歩深く踏み込み、「見る」「つかむ」「見出す」をseven cedars wineryのワイン造りの基本としていきます。
目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り。全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記します。
1. 葡萄をきちんと見る
葡萄の状態を細かく観察することを大切にし、その葡萄の個性を見出します。さらに収穫前には成分分析を入念に行いながら、適切な収穫時期を見極めます。
2. 葡萄の良さを引き立てて活かす、つかむ努力
時には栽培者と共に品質向上を目指した取り組みを行いながら、どうしたら葡萄毎の個性を引き出せるかを一緒に考えます。
3. ふさわしい造り方を見出す
醸造側都合の合理性を最小限に抑え、葡萄の個性を表現する醸造を試みます。

参照：セブンシダーズワイナリーHPより
＊実際の商品と画像が異なる場合(ヴィンテージ等)がございます。

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